步骤 1
各种喜欢的蔬菜焯水断生沥干铺在碗底备用🥬
步骤 2
鲈鱼或者其他淡水鱼宰杀好后洗净，先把鱼肉这样片下来🐟
步骤 3
再把鱼肉切片，鱼骨砍几段🐟
步骤 4
打一个鸡蛋，放1茶匙盐+1茶匙胡椒粉+2茶匙玉米淀粉搅拌均匀🧂
步骤 5
放入切好的鱼，抓匀腌制15分钟上浆🐟（入味又嫩滑的关键）
步骤 6
点火起锅，锅热后倒入2小汤勺油，8分热的时候转中火下3段葱2片姜1瓣蒜爆香🧄
步骤 7
下入1小汤勺郫县豆瓣酱炒香🌶️
步骤 8
加入1大汤勺料酒和1大汤勺生抽大火炒出香味😋
步骤 9
倒入一锅开水或者鸡汤，水开后加2茶匙盐+2茶匙糖调味，根据自己口味适量调整🧂
步骤 10
汤沸腾后转小火下鱼，别动，保持小火似开非开的状态煮5分钟后转大火，稍微搅两圈，大火炖煮15分钟🔥
步骤 11
炖鱼的时候准备2茶匙花椒+3茶匙麻椒+1大把干辣椒（去籽切段）可以再加2-3瓣蒜的蒜末会更香，抓一点水把辣椒花椒麻椒都抓湿，水不用太多，湿了就行🌶️
步骤 12
把炖好的鱼加汤盛进铺好菜的碗里🐟
步骤 13
另起锅，锅热后倒入3小勺油，油热后快速倒入花椒麻椒辣椒蒜末，转小火快速翻炒出香味🌶️
步骤 14
再把炸好的辣椒油倒在鱼上就好啦，还可以加点香菜葱花点缀增香，巨好吃😋
沸腾鱼🐟（有手就能做系列～超少油版本水煮鱼，麻辣鲜香超下饭）的小贴士
炸辣椒油的时候小心别烫到