刘敏开的第一家煎饼店，当时选址于铂金城，完全被商圈宣传所吸引。那时候，铂金城宣称自己是在打造成都的“精英女人步行街”。因为要做高端煎饼，针对的客群是精英白领，刘敏觉得铂金城宣称的定位太合适了。
然而，开店后刘敏发现：商场宣称的规划并没有什么卵用。当时铂金城每天的客流量才在千人左右，自己的煎饼最多一天才卖到50个，单日流水也才两三百元，根本连铺面都养不活。由于商场的开发并不能够在短时间激活圈层消费者，完成既定的商场规划，刘敏在一个月后关店，撤离了铂金城。
结束了铂金城创业冒险之后，刘敏锁定了大学生作为目标用户。刘敏将第二家店选在了成都郫县红光镇的西华大学侧门，做了个花车直通店。在开业第一天，营业额就有两百多。4天后，煎饼卖到一百个，加上当时豆浆饮品的售卖，单日营业额突破千元。第2家店成功之后，刘敏顺势又在西华大学后门开起了第3家煎饼店。这两家店都受到了学生消费群体的追捧。而且两家店同时存在，也加大了煎饼产品对市场的培养和辐射，当时西华大学两家店的日流水达到了4、5千元。这一次，刘敏在产品和市场定位上都没跑偏。但开店8个月后，他决定同时结束这两家店。
在刘敏看来，煎饼是个主流市场产品，但主打大学生客群，这就等于在做一个细分市场。刘敏并不甘于只做细分市场赢家。所以，在确认了这点后，刘敏选择了迅速撤离。经过了第2、3家店的尝试，刘敏发觉，店铺选址是重中之重，因此，刘敏又从成都红光镇回到市中心。
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这次，刘敏还调整了产品价格，煎饼价格从5元提升到6—8元。消费者顺理成章地接受了这个价格。这一次，销售额在第三天就达到了两三千元。刘敏认定，好的商圈不仅可以扩大自己的消费群体，还能提高客单价。
但他很快发现，自己的产品过于单一，于是便设计了一套可关联的产品系列，其中包含凉皮、汤粥、套饭等。
刘敏于2014年在桐梓林店原址旁，打造了现在的煎饼道，将其连锁化。“未来，试错依然会继续，但只要可以将错误转化为下一个起点的经验，对于企业发展只会有利，不会有害。毕竟试错就像误差，只能减小，不能消灭。”刘敏说。一年快要过去，煎饼道现在的年营收有望超2500万元。
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