稻：中国农民给世界的礼物
中国百分之三十的耕地用于种植水稻，全国一半以上人口的主食是大米。东北和南方一样吃米为主不必说，就算华北地区，历史上也大量依靠南方北运的稻米解决粮食问题，说稻是中国的第一粮食作物不为过。而稻的驯化正是起自中国。
野生稻的种子不便收集食用的特征逐渐在驯化的过程中被改良，野生稻未成熟时张开的穗变得闭合，芒也缩短消失，籽粒颜色则由深色变为白色。经历这些改变之后的栽培稻成为南方无可替代的主要粮食作物。
周朝开始
，
一种起源于两河流域（伊拉克幼发拉底河和底格里斯河）的作物传入中国。这种作物在其后两千年里逐步取代了粟和黍的地位，更在宋朝以后成为中国北方最主要的粮食作物。华夏人将新作物命名为“麦”。无论从上古字形和上古汉语的读音来看，“麦”都和“来”是相通的。给这种新的作物起名为“麦”暗示着其西方来源。
舌尖上的中国古人
汉族饮食习俗以熟食、热食为主。先民早在原始社会就已经掌握以火烧食兽肉的技术。据今50多万年以前的北京人周口店遗址中就有大量的用火熟食的遗存。这种熟食、热食的习惯，为以后各种烹饪技巧奠定了基础。
汉族传统主食的加工致熟的方法主要是煮、蒸、炸、烤和煎，传统的主食主要有：
米饭
将米通过煮或蒸的方法使之成为粒状的食物称为饭。据《事物纪原》载：“黄帝始蒸谷为饭”。看来饭的历史至少有5000年。米饭古代又称为“云子”，这是因为稻米饭晶白如云而得名。米与肉合煮或蒸而成的饭称为“肉饭”，与豆合煮或蒸而成的饭称之为“豆饭”。
粥
将米与水合煮成糊状称为粥。粥早在母系氏族公社时期有了陶器后，就已出现了。粥早于于饭是毫无疑问的。人类加工熟食当是先烧，次煮，之后再是其它各种方法。粥的种类很多，加肉而煮称为肉粥，加豆而煮称豆粥，其中以多种米、豆合煮的“八宝粥”最为著名。
饼
最初是一切面食的通称，后来专指烙、烤、煎、蒸而成扁圆形的面食。《汉书•宣帝纪》载：“每买饼，所从买家辄大售。”可见汉代时饼已经是非常流行的食品。饼因其做法不同有各种不同的种类。如夹馅的称为“馅饼”，烤的称为烤饼，油煎的称为油饼等等。汉族的春饼，其薄如纸，可卷肉菜而食，是古今立春节的应节食品。
馒头
是将面粉发酵后蒸制成的半圆形食品。馒头古称蒸饼，现在传世的馒头，传说始于诸葛亮。诸葛亮征孟获凯旋至泸水时，有怨鬼兴风不得过，按当地风俗要杀49人，用人头祭祀。诸葛亮不从，令人用面粉制成人头形的食品名之曰“曼头”，用以代替真人之头。曼者，美好之意，曼头即美好的人头。直至当今，馒头既是人的食品，也是祭祀鬼神的供品，古俗久矣！
饺子
原称角子，因其面皮裹肉馅，捏成双角之形而名。可煮、可蒸，亦可炸、煎，因其馅的不同、加熟的方法不同而味道香美各异。古文献记载和考古发掘，均证明最迟在唐代就已经有吃饺子的习俗。当今，饺子在全世界已经成了中国有代表性的面食品。
面条
面条是由汉代的水煮饼发展而来，宋代以后称为面条。将用水和好的面擀成薄片后切成条形，多是煮食。因其绵长不断，宋代时常用它作为过生日祝寿有象征意义的食品，称之为“长寿面”，其俗一直延续至今。
参考文献：
《食珍录》
《食经》
《本心斋食谱》
《饮膳正要》等返回搜狐，查看更多